運営管理令和7年度第41問
令和7年度 第41問 解説
問題文
HACCPの7原則のうち最初に行うべき手順として、最も適切なものはどれか。
ア改善措置の設定
イ危害要因分析の実施正解
ウ記録と保存方法の設定
エ重要管理点（CCP）の決定
オモニタリング方法の設定
解説
HACCPの7原則の最初は「危害要因分析（ハザード分析）の実施」。その後CCPの決定→管理基準設定→モニタリング方法設定→改善措置設定→検証方法設定→記録・保存方法設定の順で進む。イが正解。
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