運営管理令和3年度第40問
令和3年度 第40問 解説
問題文
食品衛生法等の一部を改正する法律（平成30年法律第46号）により令和3年6月 1日から、原則としてすべての食品等事業者はHACCPに沿った衛生管理に取り組 むことになり、小規模な営業者であってもHACCPを取り入れた衛生管理が求めら れている。一方で、公衆衛生に与える影響が少ない営業として衛生管理計画および 手順書の作成が義務付けられていない営業者が存在する。以下の①〜④のうち、そ のような営業者の組み合わせとして、最も適切なものを下記の解答群から選べ。 ① 器具容器包装の輸入または販売業 ② 飲食店等で食品を調理する営業者 ③ 食品または添加物の輸入業 ④ 食品を分割して容器包装に入れ、または包んで小売販売する営業者
ア①と②
イ①と③正解
ウ②と③
エ②と④
オ③と④
解説
正解はイ。HACCPに沿った衛生管理計画・手順書の作成が義務付けられない「公衆衛生に与える影響が少ない営業者」には、①器具容器包装の輸入・販売業と③食品・添加物の輸入業が該当する（食品を直接取り扱わない事業者）。②飲食店は食品調理のため義務あり。④食品の分割・容器包装小売販売業は食品を取り扱うため義務あり。
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