運営管理令和5年度第39問
令和5年度 第39問 解説
問題文
平成30年に食品衛生法が改正され、令和3年6月1日から、原則すべての食品 等事業者は「HACCPに沿った衛生管理」を行うことが義務化されている。 HACCPでは、その導入に対して12の手順が定められており、そのうちの7つ は、7原則と呼ばれている。この7原則に含まれている手順として、最も適切なも のはどれか。
アHACCPのチーム編成
イ製造工程一覧図の現場確認
ウ製造工程一覧図の作成
エ製品説明書の作成
オモニタリング方法の設定正解
解説
HACCPの7原則（手順6〜12）。オ正: モニタリング方法の設定は手順9に当たり7原則の一つ。ア誤: HACCPチーム編成は手順1（7原則外の準備手順）。イ誤: 製造工程一覧図の現場確認は手順4（7原則外）。ウ誤: 製造工程一覧図の作成は手順3（7原則外）。エ誤: 製品説明書の作成は手順2（7原則外）。7原則はハザード分析・CCP決定・CL設定・モニタリング方法設定・改善措置設定・検証方法設定・記録と保存（文書化）の7つ。よってオが正解。
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