運営管理令和5年度第39問
令和5年度 第39問 解説
問題文
平成30年に食品衛生法が改正され、令和3年6月1日から、原則すべての食品 等事業者は「HACCPに沿った衛生管理」を行うことが義務化されている。 HACCPでは、その導入に対して12の手順が定められており、そのうちの7つ は、7原則と呼ばれている。この7原則に含まれている手順として、最も適切なも のはどれか。
アHACCPのチーム編成
イ製造工程一覧図の現場確認
ウ製造工程一覧図の作成
エ製品説明書の作成
オモニタリング方法の設定正解
解説
HACCPの7原則（手順6〜12）。オ正: モニタリング方法の設定は手順9に当たり7原則の一つ。ア誤: HACCPチーム編成は手順1（7原則外の準備手順）。イ誤: 製造工程一覧図の現場確認は手順4（7原則外）。ウ誤: 製造工程一覧図の作成は手順3（7原則外）。エ誤: 製品説明書の作成は手順2（7原則外）。7原則はハザード分析・CCP決定・CL設定・モニタリング方法設定・改善措置設定・検証方法設定・記録と保存（文書化）の7つ。よってオが正解。
この問題を実際に解いてみる
プレミアム会員は年度別・科目別演習が無制限
独学で診断士合格を目指すなら
独学でも合格をつかみ取れる！
動画・テキスト・過去問・AI添削まですべて網羅！
予備校代の1/10以下で、独学の不安をまるごと解決できます
無料登録後、アカウントページからかんたんにプレミアムへ切り替えられるよ。解説動画・テキストPDF・1次過去問・2次AI添削まで全機能が使い放題になるの！
全7科目の解説動画が見放題！連続再生・科目別・ブックマーク再生でスキマ時間に効率よく学べます。プレミアム限定
1次試験の年度別・肢別演習無制限！何度も解きなおせます。マイページで苦手管理もばっちり。プレミアム限定
2次試験の記述答案をAIが添削・採点！事例I〜IVすべて対応。自分だけの強み・弱みを把握できる。プレミアム限定
科目別テキストPDFダウンロード可能！ダウンロード後は半永久的に利用可能で、印刷して好きな使い方で学べます。プレミアム限定
テキストのブックマーク管理で苦手分野・何度も確認したい部分を徹底管理可能！プレミアム限定
学習記録・成績管理で自分の進捗を可視化。どの科目に集中すべきか一目でわかる。プレミアム限定
プレミアムプラン
¥14,800/ 購入日から1年間有効（税込）
買い切り自動更新なし
決済はStripe（世界最高水準・PCI-DSS準拠）で安全に処理されます。カード情報は当サービスに保存されません。