HACCP

食品の安全性を確保するための衛生管理手法で、Hazard Analysis and Critical Control Pointの略。原材料の受入から最終製品に至る各工程で発生しうる危害要因を分析し、重要管理点を設定して継続的に監視・記録する。食品製造業において国際的に採用されている予防的な品質管理システムである。

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）とは、食品の製造・加工工程において発生しうる生物的・化学的・物理的な危害要因を事前に分析し、それを防止するための重要管理点（CCP：Critical Control Point）を設定して継続的に監視・記録することで食品安全を確保する管理手法である。原材料の受入から最終製品の出荷に至るすべての工程を対象とし、問題が発生してから対処する従来の方法と異なり、予防的な管理を重視する点が特徴である。国際食品規格委員会（コーデックス委員会）が国際基準として採用しており、日本では2021年6月より食品を取り扱うすべての事業者にHACCPに沿った衛生管理が義務付けられた。